口感像火腿价格还不贵 酱牛肉玩合成疑似装纯

发布日期:2021-10-07 08:00   来源:未知   阅读:

  年初有媒体报道称,部分羊肉卷掺入一定比例的猪肉并美其名曰“调制肉”,后经记者调查发现这类羊肉卷未现身我市。而近日有市民向本报记者吐槽,酱牛肉不像牛肉反而像火腿肠,不知是不是掺了淀粉?

  昨日,记者走访时了解到,市场上1斤酱牛肉的价格在四五十元,而生牛肉价格要30多元/斤,据业内人士介绍,二斤生牛肉大约出一斤酱牛肉,不少熟食商家为求好卖相和降低生产成本,往酱牛肉中添加大豆蛋白、卡拉胶等食品添加剂,市民购买前最好看清配料标签。

  “酱牛肉上面还带着筋,看起来应该是纯牛肉,可吃起来怎么不像牛肉,倒很像火腿肠。”市民高女士说前两天孩子想吃酱牛肉,自己嫌麻烦就在熟食柜台买了一块,但吃过后发现比自己做的酱牛肉软嫩很多,“酱牛肉里会不会掺了淀粉啊?”高女士质疑起酱牛肉的真实身份。

  昨日记者走访时发现,一家连锁熟食店的酱牛肉价格为51.8元/斤,肉表面的汤汁不多比较干爽,但记者未在价签旁边看到配料表;而在另一家连锁熟食店内,记者找到售价为48.8元/斤的酱牛肉,配料表里标明有牛肉、盐、糖、食品添加剂,但未标明食品添加剂的具体内容。

  在一超市内的熟食品柜台,记者看到更秀色可餐的酱牛肉,表面淋着鲜艳的肉汁不说,还裸露着牛筋,“我们这酱牛肉是纯牛肉,什么东西都不加。”一位销售人员说,但记者注意到该酱牛肉的配料表显示,除牛肉和普通调味料外,还有食用大豆蛋白、食用明胶、卡拉胶等食品添加剂,但没有标明含有淀粉。

  昨日,记者在解放广场附近农贸市场里香港118论坛,发现一个有趣现象,三家并排经营的熟食品店里的酱牛肉,有三个截然不同的身价,而且最高差价将近20元。

  第一家酱牛肉售价为48元/斤,与记者在超市内了解到的价格相似,卖相也大同小异,可算是中规中矩型的酱牛肉;第二家酱牛肉售价为40元/斤,这可比超市价格低了不少,销售者声称不含任何添加剂,这该算值得怀疑的酱牛肉;第三家酱牛肉售价为59元/斤,这可比超市的酱牛肉还贵,可是店主却很淡定地看着记者说,就是这个价。

  “生牛肉还卖30多元/斤,二斤生牛肉大概出一斤酱牛肉,我这个酱牛肉就是生牛肉放了调味料煮,和家里做的一样所以价格也高。”酱牛肉卖59元/斤的店主告诉记者,不少人往酱牛肉中添加大豆蛋白、卡拉胶、明胶等食品添加剂,使牛肉纹理光滑可以增加好卖相,更主要的是商家为追求利润用这个方法降低成本。

  那这个大豆蛋白、卡拉胶、明胶究竟是何方神圣?记者了解到,为增加肉制品颜色、风味、嫩度、粘合性等,不少商家在熟食中添加大豆蛋白、卡拉胶和明胶。

  据悉大豆蛋白是从植物中提取的物质,卡拉胶从某些红藻类海草中提炼出来,而明胶是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的胶体,这些食品添加剂在正常范围内食用,对人的身体不会造成伤害。但业内人士表示,这种加了食品添加剂的酱牛肉,严格意义上应该算是合成的肉制品,而不是老百姓理解的纯牛肉,建议市民选购时认清配料表,做到心里有数。